Zur Notwendigkeit einer Voranreicherung im Verhältnis 1:100 beim Nachweis von Salmonellen in Gewürzen: Salmonella-Inhibition durch Gewürzinhaltsstoffe

Abstract

Beim Nachweis von Salmonellen in Gewürzen besteht die Möglichkeit, dass die Vermehrung der Zielkeime während der Voranreicherung durch antimikrobiell wirksame Inhaltsstoffe gehemmt wird. Ein probates Mittel, den auf Salmonellen wirkenden bakteriostatischen Effekt zu neutralisieren, besteht darin, die Gewürzinhaltsstoffe durch entsprechende Verdünnung in ihrer Wirksamkeit abzuschwächen.In der vorliegenden Studie sollte überprüft werden, inwieweit die in der § 35 LMBG geforderte Voranreicherung im Verhältnis 1:100 überhaupt für einzelne Gewürze nötig ist. 36 verschiedene Gewürze wurden hierzu mit Salmonellen sowie subletalgeschädigten Salmonellen beimpft und mit verschiedenen Voranreicherungsverhältnissen untersucht.

The detection of Salmonella in spices can be difficult, because some substanzes of spices and herbs are able to inhibit microbial growth. One common way to neutralize the bacteriostatic effect from spice-components/ ingredients, is to augment the preenrichment relation. With scope to evalute the necessity of a 1:100 pre-enrichment-relation, 36 samples of different diluted spices were inoculated with Salmonella and heatinjured Salmonella and were examinated under different pre-enrichment-relations.