Fermentierter Brei und vergorenes Malz: Bier in der Vorgeschichte Südwestasiens und Europas

Abstract

Zusammenfassung Dieser Beitrag stellt mögliche Klassifikationen von Bier nach verwendeten Rohstoffen, Verzuckerungswegen und Gärmechanismen vor und charakterisiert Bier als Lebensmittel und alkoholisches Getränk. Dabei wird hier von einem breiten Definitionsvorschlag ausgegangen, der auch rezente ethnographische, als Bier bezeichnete Getränke berücksichtigt und somit prähistorischen Verhältnissen eher gerecht wird. Zutaten, Herstellung und Konsum solcher Biere werden beschrieben und dienen als Rahmen, innerhalb dessen die bisher bekannten Hinweise auf Bier – auch unter Berücksichtigung des eng verwandten Brotes – in der Vorgeschichte Südwestasiens und Europas gedeutet werden können. Erste chemische Hinweise auf die Kenntnis von Bier aus Malz existieren im vorkeramischen Neolithikum Vorderasiens, verlieren sich jedoch im keramischen Neolithikum wieder, bis ab dem 5. Jahrtausend auch Malzfunde bzw. entsprechende Schriftquellen auftreten. Das Fundbild ist jedoch noch zu lückenhaft, um zu möglichen Rohfrucht- oder Brotbieren oder zur zeitlichen Entwicklung von Bier in der Vorgeschichte mehr als Vermutungen und neue Fragestellungen formulieren zu können.